Οικοτέχνες ειναι αυτοι που έχουν δημιουργήσει μια μικρή επιχείρηση (Οικοτεχνία) που παράγει τρόφιμα, ποτά (μη αλκοολούχα), είδη ζαχαροπλαστικής κ.α. χρησιμοποιώντας κυρίως αυθεντικές παραδοσιακές ή τοπικές συνταγές και μεθόδους.

Οι πιστοποιημένοι οικοτέχνες με άδεια λειτουργίας (Οικοτεχνία) από το αρμόδιο τμήμα του υπουργείου αγροτικής ανάπτυξης παράγουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, όπως: