• admin
• 22 Δεκεμβρίου, 2025

ΥΛΙΚΑ
1 ψαρονέφρι
100 γρ. κρητική μυζήθρα ανάλατη,
30 γρ. πάστα ελιάς
2 ντομάτες
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη,
1 μικρό ματσάκι Φρέσκο δυόσμο
ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
1 ποτήρι λευκό κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγουμε το ψαρονέφρι, απλώνουμε την πάστα ελιάς αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και τη μυζήθρα. Παίρνουμε την μία τομάτα και την φιλετάρουμε, βγάζουμε τυχόν κουκούτσια και την κόβουμε σε λωρίδες. Την βάζουμε πάνω από την μυζήθρα και τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε ρολό. Στο τέλος χρησιμοποιούμε οδοντογλυφίδες για καλύτερο κλείσιμο. Το τοποθετούμε σε αντικολητικό ταψί και το ψήνουμε σε φούρνο 200 C για 15’ περίπου (ανά διαστήματα το γυρνάμε να ψηθεί από όλες τις  πλευρές )
Όταν ψηθεί το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

ΣΑΛΤΣΑ
Παίρνουμε την άλλη τομάτα και την κόβουμε κυβάκια. Σε τηγάνι  με ελαιόλαδο βάζουμε την τομάτα να σωταριστεί. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά το κρασί. Αφήνουμε να βράσει λίγο και το βάζουμε πάνω στο ψαρονέφρι.